Aroma único (独特の香り) que aumenta o apetite (食欲増進). Use as folhas para saladas (葉はサラダ) e os caules para ohitashi (茎はおひたし).

É chamada de shungiku (シュンギク) porque floresce na primavera com flores amarelas e suas folhas lembram (葉の形) crisântemos (菊). Também é chamado de "Kikuna キクナ" principalmente na região de Kansai (関西).
Existem variedades de folhas grandes com folhas superficiais e polpa grossa (葉の切れ込みの浅く、肉厚な大葉種), e variedades de folhas médias com lóbulos profundos e aroma forte (切れ込みが深く、香りが強い中葉種).

A variedade de folhas médias é a mais distribuída, mas a variedade de folhas grandes é preferida na região oeste do Japão (西日本).
As folhas são macias (葉の部分は軟らかく) e com baixo teor de fibras (繊維質が少ない), por isso também são recomendadas para uso em saladas. Use os caules (茎) como ingrediente (具材) em ohitashi (おひたし) ou sopa de missô (みそ汁).

Nanakusa da primavera (春の七草). Poderoso com um perfume único (独特の香りにパワーあり).

O seri セリ, de textura crocante (シャキシャキした食感) e refrescante (爽やかな), é um dos poucos vegetais nativos do Japão e é considerado uma das sete ervas da primavera. Diz-se que os ingredientes aromáticos únicos fortalecem (丈夫にしたり) o estômago (胃), reduzem a febre (解熱) e desintoxicam (解毒作用).

Faz sentido (理にかなっています) que Nanakusa Gayu contenha seri. Cozinhar demais fará com que o sabor e os nutrientes sejam perdidos (煮過ぎると風味と栄養分が失われます).
Também é indispensável para a panela quente kiritanpo nabe (きりたんぽ鍋). A chave para sua delícia é comê-lo também com as raízes (根も一緒にいただくのが美味しさのカギです). Também recomendamos (おすすめ) transformá-lo em tempura.

京壬生菜

ほのかな辛みと香り
京都の漬物に欠かせない存在

京みず菜の仲間で、葉がやわらかく、細長いへらのような形をした「京の伝統野菜」です。独特の香味とほのかな辛みが感じられるのが特徴で、古くから漬物にして親しまれてきました。「千枚漬け」に彩りを添えているのも京壬生菜です。さっぱりとした口当たりと風味の良さから、煮物、鍋物、炒め物、和え物など幅広い用途で親しまれています。
ビタミンや食物繊維が豊富です。主な産地は南丹市で、年中出回っています。